Filter

Reset

Gratis NIEUWE webinar: help, ik heb alles al geprobeerd, maar het lukt niet om langdurig af te vallen

 
 
  • Diner

Mexicaanse bowl met geroosterde zoete aardappel en guacamole

Een Mexicaanse bowl met kruidige zoete aardappel uit de airfryer en veggie gehakt, frisse tomaatjes en romige guacamole. Afgewerkt met een lepel zure room en lente-ui. Comfort food, maar dan helemaal Healthy Habits proof!

25minuten
2 porties

Ingrediënten

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl paprikapoeder
  • Peper en zout
  • 250 g veggie gehakt
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 avocado
  • Limoensap
  • 2 el zure room
  • 200 g kerstomaatjes
  • 1 lente-ui

Wil je mijn kookboek?

Bestel hier je exemplaar!

Bereiding

  1. Snijd de zoete aardappelen in blokjes. Meng met olijfolie, paprikapoeder, peper en zout. Bak 15 minuten in de airfryer op 180°C tot ze goudbruin en zacht zijn. Schud halverwege even op.
  2. Snipper de ui fijn en hak de look en bak glazig in een pan met wat olie. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd fijn. Voeg de paprika samen met het veggie gehakt toe aan de pan en bak aan. Kruid met paprikapoeder, peper en zout.
  3. Prak de avocado grof met een vork, kruid met peper en zout. Meng met de limoensap.
  4. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
  5. Verdeel de zoete aardappel en het veggie gehakt over de borden. Werk af met kerstomaatjes, een lepel guacamole en een lepel zure room. Strooi de lente-ui erover.

Meer gemakkelijke en gezonde recepten?

Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.

 

Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.