Filter

Reset

Gratis NIEUWE webinar: help, ik heb alles al geprobeerd, maar het lukt niet om langdurig af te vallen

 
 
  • Diner

Auberginerolletjes met pulled chicken

Heerlijke ovenschotel met boordevol groenten 😋. Mega simpel, maar het ziet er toch super tof uit! Ga jij deze ook proberen? Laat mij dan zeker in de comments hieronder weten wat je er van vond!

40minuten
4 porties

Ingrediënten

  • 2 aubergine(s)
  • 2 paprika(s)
  • 2 ui(en)
  • 2 teentje(s) look
  • 300 g kipfilet
  • 2 tl kippenkruiden
  • 8 takjes basilicium
  • 400 g tomatenblokjes
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 300 g zilvervliesrijst
  • 60 g geraspte kaas
  • 1 snufje peper en zout

Wil je mijn kookboek?

Bestel hier je exemplaar!

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Snijd de aubergine in fijne plakken. Leg ze op een bakpapier beklede ovenplaat. Strooi over elke plak een snuf zeezout en laat een 10-tal minuten staan.
  4. Kook ondertussen de kipfilet tot ze net gaar is.
  5. Snipper het uitje en de look.
  6. Maak de paprika schoon en snijd in fijne blokjes.
  7. Dep het zout van de aubergineplakken en plaats de ovenplaat voor een 7-tal minuten in de oven zodat je de aubergine al even kan voorbakken.
  8. Haal de kip uit het water, dep goed af en trek de filet met 2 vorken uit elkaar tot ‘pulled chicken’. Kruid met een snuf kippenkruiden.
  9. Giet de zilvervliesrijst af en meng met de helft van de tomatenblokjes. Kruid met een snuf peper en zout en bekleed hiermee de bodem van je ovenschaal.
  10. Verdeel hierover de paprikablokes, ui en look.
  11. Haal de auberginebladen uit de oven. Leg op het midden van elk blad een hoopje pulled chicken en rol mooi dicht. Leg ze naast elkaar in de ovenschaal op de groenten.
  12. Verdeel de rest van de tomatenblokjes over de groenten en strooi er de geraspte kaas over. Kruid eventueel met nog een snuf peper en zout.
  13. Plaats de ovenschaal in de oven voor zo’n 25 minuten tot de groenten gaar zijn en de kaas goudbruin is.
  14. Haal uit de oven en top af met enkele blaadjes basilicum.

Meer gemakkelijke en gezonde recepten?

Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.

 

Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.

 

 

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *