Filter
Reset
- Diner
- Lunch
Salade met geroosterde bloemkool en champignons
Met deze geroosterde groentesalade eet je echt de zomer tegemoet. Deze warme maanden hebben heel wat verse groente in petto, dus veel meer mogelijkheden dan enkel wat blaadjes sla en een tomaat op je bord. Ga voor dat tikkeltje meer en creëer zo een verrassende combinatie! Zo combineerde ik in dit gerecht champignons en bloemkool met tzatziki en granaatappelpitjes. Deze laatste geven een heerlijke frisse toets aan de salade.
Ingrediënten
- 1/4 bloemkool
- 70 g kastanjechampignons
- 2 handjes veldsla
- 2 el granaatappelpitjes
- 1 el tzatziki
- 1/2 avocado
- 1 tl balsamicocrème
- 150 g zoete aardappel
- 1 snufje peper en zout
- 1 snufje paprikapoeder
- 2 takjes tijm
- 1 el olijfolie
Wil je mijn kookboek?
Bestel hier je exemplaar!
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de bloemkool in roosjes.
- Maak de champignons schoon.
- Was de zoete aardappel en snijd in hapklare blokjes.
- Leg de bloemkoolroosjes, champignons en aardappelblokjes op een ovenplaat. Bespray met wat olijfolie. Kruid vervolgens met een snuf peper en zout, paprikapoeder en verse tijm.
- Plaats de ovenplaat in de oven en bak gaar in 20 tot 30 minuten.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Lepel de reepjes vervolgens uit de schil.
- Wanneer de groente gaar zijn, haal je de ovenplaat uit de oven.
- Bekleed de bodem van je bord met de veldsla. Hierop verdeel je de bloemkool, champignons, avocado en zoete aardappelblokjes. Top af met de balsamicocrème, tzatziki en granaatappelpitjes.
Meer gemakkelijke en gezonde recepten?
Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.
Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.
