Filter

Reset

Gratis NIEUWE webinar: help, ik heb alles al geprobeerd, maar het lukt niet om langdurig af te vallen

 
 
  • Lunch
  • Voorgerecht

Oosterse pompoensoep met kokosmelk

Deze heerlijke Oosterse pompoensoep met kokosmelk is écht perfect voor de koudere dagen! 🥶 De zachte smaak van pompoen in combinatie met romige kokosmelk en de pittigheid van chiliflakes. Pastinaak en wortel voegen een lichte zoetheid toe, terwijl kikkererwten zorgen voor extra vulling en dikheid! Dit recept is mega easy te maken en zit boordevol smaakvolle en voedzame ingrediënten – ideaal als lunch of als tussendoortje na een koude winterwandeling! ❄️🧤

 

45minuten
4 porties

Ingrediënten

  • 300 g pompoenblokjes (geschild en zonder pitten)
  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pastinaak
  • 4 wortelen
  • 1 blik kikkererwten (ca. 240 g uitlekgewicht)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 blokje groentebouillon
  • ½ theelepel chiliflakes (of naar smaak)
  • 1 eetlepel olie
  • Verse koriander, voor de garnering
  • Zout en peper, naar smaak

Wil je mijn kookboek?

Bestel hier je exemplaar!

Bereiding

  1. Snijd de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Pel de ui en snijd deze in grove stukken. Pel de knoflook. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Schil de pastinaak en wortelen, en snijd ze beide in blokjes.
  2. Verhit de olie in een grote soeppot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig in ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, totdat de knoflook begint te geuren.
  3. Voeg de pompoen, kikkererwten, pastinaak en wortelen toe aan de pan. Roer even door en voeg de chiliflakes toe voor een beetje pit. Schenk vervolgens 500 ml water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, of totdat alle groenten zacht zijn.
  4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg nu de kokosmelk toe en roer goed door.
  5. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  6. Schep de soep in kommen en garneer met de verse koriander. Heerlijk met een stuk naanbrood!

Meer gemakkelijke en gezonde recepten?

Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.

 

Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.

 

 

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *