Filter
Reset
- Diner
- Lunch
Gegrilde groentesalade met paprikahummus
Heerlijke salade, ideaal voor deze overgangsperiode tussen winter en lente!
30minuten
1 portie
Ingrediënten
- 50 g bulgur
- 1/4 aubergine
- 8 trostomaten
- 1 handje pecannoten
- 25 g fetablokjes
- 2 handjes rucola
- 1 gegrilde paprika (uit bokaal)
- 1 snufje peper en zout
- 100 g kikkererwten
- 1/2 tl tahin
- 1 el olijfolie
Wil je mijn kookboek?
Bestel hier je exemplaar!
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de aubergine in plakken.
- Verdeel de aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat. Hierop leg je ook de trostomaten. Plaats in de oven voor 20 minuten. Halverwege haal je de aubergineplakken uit de oven.
- Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de kikkererwten samen met de tahin, olijfolie, een snuf peper en zout en de gegrilde paprika in een maatbeker en mix tot een gladde hummus.
- Haal de trostomaten ook alvast uit de oven.
- Bedek de bodem van je bord met de rucola. Hierop verdeel je de aubergine, bulgur, trostomaten en de pecannoten. Brokkel de feta over je salade. Top af met een goede lepel hummus. Kruid het geheel eventueel nog met een snuf peper en zout.
Meer gemakkelijke en gezonde recepten?
Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.
Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.
