Filter
Reset
- Diner
Couscoussalade met scampi’s en granaatappelpitjes
Spendeer jij in de week ook het liefst zo weinig mogelijk tijd achter de kookpotten? Dan is deze couscoussalade met scampi’s en granaatappel echt i-de-aal! Couscous is in 5 minuten gaar en scampi’s bak je in nog geen 2 minuten op hoog vuur. Andes worden ze taai en leerachtig, dat wil je niet! Win-win dus!
15minuten
2 porties
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 150 g scampi’s (gepeld en ontdarmd)
- 1 teentje(s) look
- 1 paprika (gele of oranje)
- 1 snufje peper en zout
- 1/2 courgette
- 1/2 granaatappel
- 1 el olijfolie
- 1 handje verse basilicum
Wil je mijn kookboek?
Bestel hier je exemplaar!
Bereiding
- Kook de couscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Was de paprika en de courgette, snijd beide fijn.
- Snipper het teentje look.
- Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de paprika, courgette en look gaar.
- Haal ondertussen de pitjes uit de granaatappel.
- Schep de groenten in de pan even aan de zijkant en maak plaats om de scampi's te bakken. Bak ze langs beide kanten een 30-tal seconden op hoog vuur.
- Voeg vervolgens de couscous toe aan de pan, schep alles goed door elkaar en kruid met een snuf peper en zout.
- Serveer op de borden en top af met de blaadjes basilicum en granaatappelpitten.
Meer gemakkelijke en gezonde recepten?
Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.
Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.
