Filter
Reset
- Diner
Pompoen ovenschotel
De ideale ovenschotel voor op regenachtige herfstdagen. Het handige aan ovenschotels zijn dat je ze perfect op voorhand kan klaarmaken en op het drukke moment gewoon in de oven kan schuiven.
Deze ovenschotel is vegetarisch, wil je toch graag wat vlees toevoegen? Dan is het ook super lekker met baconreepjes. Maar zonder vlees zit deze ovenschotel ook al boordevol smaak. Ik topte de ovenschotel af met enkele plakjes mozzarella en pijnboompitjes. Krijg jij er ook al zin in? Dan geef ik je hieronder het recept!
Ingrediënten
- 500 g aardappelen
- 1 bol mozzarella
- 500 g pompoen
- 1 handje pijnboompitten
- 400 g tomatenblokjes
- 1 paprika
- 2 wortelen
- 5 olijven
- 1 snufje peper, zout en paprikapoeder
Wil je mijn kookboek?
Bestel hier je exemplaar!
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de pompoen, verwijder het vruchtvlees en snijd in blokjes.
- Schil de wortelen en aardappelen en snijd in schijfjes.
- Leg de gesneden groenten op een met bakpapier beklede bakplaat, kruid het geheel met een snuf peper, zout en paprikapoeder en zet in de oven voor zo'n 20 minuten tot ze gaar zijn.
- Was de paprika, verwijder het vruchtvlees en snijd in fijne blokjes.
- Snijd de olijven in schijfjes en de mozzarella in plakken.
- Haal de groenten vervolgens uit de oven. Mix de pompoenblokjes met de tomatenblokjes.
- Verdeel de paprikablokjes, wortelen en aardappelen over de ovenschotel en giet hierop de pompoen-tomaatsaus. Top af met de mozzarella, olijven en pijnboompitjes.
- Plaats de ovenschotel nog een 20-tal minuten in de oven op 200°C.
Meer gemakkelijke en gezonde recepten?
Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.
Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.
