Filter
Reset
- Diner
Orzo met aubergine, courgette en feta
Heerlijke orzo gekookt op risottowijze wat het enorm smeuïg maakt. Dit samen met aubergine, courgette, tomaatjes, rucola en feta. Zeker uitproberen!! Receptje is van Crisp!
30minuten
4 porties
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 300 g orzo
- 16 zwarte olijven
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 g kerstomaten
- 60 g rucola
- 100 g feta
- 1 blokje bouillon
- Olijfolie
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1/2 citroen
Wil je mijn kookboek?
Bestel hier je exemplaar!
Bereiding
- Laat 1l water koken met een blokje bouillon.
- Verwarm 1 el olie in een grote pan. Voeg hier de orzo aan toe en knijp het sap van een halve citroen hierover. Voeg bouillon toe zodat het volledig onderstaat. Laat pruttelen op een middelhoog vuur. Wanneer de orzo droog wordt, voeg je steeds een schep van het bouillon toe. Houd het dus af en toe in het oog zodat de orzo op het einde goed smeuïg is. Herhaal dit totdat de orzo gaar is (ongeveer 10 minuten).
- Snijd de aubergine en courgette in kwartjes. Snipper het uitje fijn. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak hierin de groenten gaar.
- Halveer de kerstomaten en voeg deze toe aan de groenten.
- Wanneer de orzo gaar is, schep je hier de rucola onder. Kruid het geheel met een snuf peper en zout en de gedroogde basilicum. Voeg vervolgens de groenten toe aan de pan.
- Serveer op de borden met wat olijven en wat extra rucola. Brokkel de feta erover.
Meer gemakkelijke en gezonde recepten?
Hét kookboek voor wie niet urenlang in de keuken wil staan, geen lange ingrediëntenlijsten wil en de vraag ‘wat eten we vandaag’ helemaal beu is. Met dit kookboek heb je 70 gemakkelijke en gezonde recepten die ik als diëtiste heb samengesteld.
Bestel het nu en krijg het naar jouw thuis opgestuurd! Dit is een gesigneerd exemplaar.
